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Agnolotti es una pasta italiana rellena, parecida a los ravioli pero con borde cuadrado, originaria de la región de Piamonte (no debe confundirse con la pasta rellena de Piacenza llamada Anolini).

Generalmente se rellena con carne (grasso) o con vegetales (magro).

Por lo general, se acompañan con caldo de carne y un poco de manteca derretida o en salvia fresca y manteca derretida, ya que una salsa compleja podría restar valor a los sabores de los agnolotti.

En ambos casos, pueden ser cubiertos con queso parmigiano o reggiano, pero no hay queso contenido dentro de los agnolotti.

Bigoli es un tipo de pasta larga, parecida a espaguetis gruesos, originaria del Véneto y presente en la Lombardía oriental. Se elabora con harina de trigo, agua y sal.

La característica principal de esta pasta es su rugosidad, que le permite retener salsas y condimentos. Esta peculiaridad se consigue con el método de preparación, que emplea una extrusora con forma tradicional.

Bucatini, también llamado foratini, es una especie de pasta muy similar a los espaguetis, pero más fina, con una textura muy similar al vermicelli, originaria de Sicilia, que tiene un agujero longitudinal a través de él. El nombre proviene de búco, que significa en italiano «agujero» o fora que significa «perforación».

Los bucatini son ideales para acompañar con salsas a base de manteca y hierbas aromáticas, panceta tostada, salchichas de tamaño mediano o salsas a base de quesos derretidos.

El capellini, capelli d’angelo o cabello de ángel, es similar al espagueti, pero mucho más delgado. Se trata de una pasta de grosor más fino que el vermicelli tradicional de la cocina italiana.

Es difícil trazar la proveniencia de los capelli d’angelo, con consistencia muy ligera, en Génova, Nápoles o la zona de Ciociaria. Es un formato entre los más sutiles de las pastas largas en nido: tienen un espesor que va de los 0,78 a los 0,88 mm.

Son aconsejados en la dieta de los niños de los 9 meses en adelante, de tal manera de acostumbrar los más pequeños a la comida de los adultos.

Los capelli d’angelo son un formato de pasta larga que resulta bien en las recetas con caldo, y en estas preparaciones generalmente se rompe en trozos. Los capelli d’angelo se pueden también gustar como pastas sin condimentos líquidos, condimentadas con salsas blancas, huevos, manteca y queso, manteca y queso grana o requesón ahumado.

El cappelletti o capeleti (del italiano cappelletti, diminutivo plural de cappello, ‘sombrero’​) es un tipo de pasta rellena producido plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los extremos alrededor de un dedo de la mano. El cappelletti a continuación, se cuece en caldo de carne, preferiblemente de pollo.

La sopa de cappelletti es un plato tradicional emiliano muy difundido en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena (especialmente en las zonas montañosas) y en Ferrara, donde generalmente se consume a diario durante el invierno, generosamente espolvoreado con queso parmesano y opcionalmente condimentado con una cuchara de vino tinto Lambrusco; la costumbre tradicional de añadir vino a la sopa de cappelletti se denomina localmente al surbier en Parma y Reggio Emilia.

Para la preparación de los cappelletti pueden usarse quesos como el requesón (ricotta), el queso tierno o el parmesano, algunas especias y en algunas tradiciones la carne. Respecto al relleno, en Reggio, Emilia y Parma la carne es obligada y el único queso usado es el parmesano; el caldo es de gallo.

Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo (aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales) y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.

Su nombre proviene del castellano empanar, cuya primera acepción es encerrar algo en masa o pan para cocerlo en el horno. Su origen se remonta a la costumbre de rellenar panes con viandas o vegetales, que los pastores y viajeros llevaban para consumirlos en el campo. Con el tiempo, se acabó cociendo la masa de pan junto con su relleno y, más tarde, se elaboraron otras masas para envolver el relleno. Este tipo de preparación dio origen a platos como los calzone italianos, las empanadas gallegas y los cornish pasties británicos; quizás de un modo similar surgieron los briks tunecinos, los börek turcos, y las sfihas y fatayer árabes.

La torta pasqualina o pascualina (esta última manera de nombrarlo se utiliza en Argentina y Uruguay) es una tarta, normalmente salada, típica de Liguria (más exactamente del Genovesato) que se prepara en varias localidades italianas con diferentes características (a veces también en versiones dulces). Cocida al horno, es típica de la época pascual.

A finales del siglo XIX, a raíz inmigración italiana en Uruguay y Argentina, esta comida pasó a ser parte de la comida típica rioplatense, surgiendo también variantes en su relleno.

Farfalle es un tipo de pasta italiana en forma de corbata de moño o mariposa. De hecho, su nombre se deriva de la palabra italiana farfalla (mariposa). La «e» al final de la palabra es la terminación del plural femenino italiano, por lo que el significado literal de la palabra es «mariposas».

Su apariencia es la de un rectángulo de pasta dura con borde dentado aplastado por el centro, de forma que la lámina se curva y se hace algo más gruesa. De esta forma, los extremos recuerdan alas de mariposa.

Este tipo de pasta se desarrolló originalmente en el siglo XVI en las regiones de Lombardía y Emilia-Romaña, al norte de Italia, donde también es conocida en dialecto boloñés, en su versión al huevo, como strichetti (estrechados).​

Son variantes frecuentes: los farfalle tonde (redondos), farfalle tricolori (tricolores), farfalline (pequeño), farfalloni (grandes), fiocchi rigati (flecos rallados, sin borde aserrado).

Fettuccine (en italiano significa literalmente pequeñas cintas) es un tipo de pasta. Una de sus características más importantes es que es un fideo plano elaborado con huevo y harina. Generalmente se venden secos (asciutti), aunque los de más calidad se suelen vender frescos, recién hechos a mano o, al menos, recién salidos de la máquina de hacer pasta.

En Argentina es muy común el consumo de fettuccines con tuco y en ciertas ocasiones se les llama «cintitas». En Venezuela se les llama, en plural, fetuchini o fetuchines.

Fusilli, «fuchile», «fussil» o «refusil» es una pasta con forma helicoidal, generalmente de cuatro centímetros de largo. El fusilli es casi idéntico a otras pastas denominadas rotini. Son similares ya que ambas tienen forma helicoidal pero el rotini es más grande y delgado que el fusilli. Se elabora en diferentes colores, mediante la adición de frutas o verduras en la pasta, por ejemplo si se le añade zanahoria se pone anaranjada, con espinaca adquiere un verde oscuro…

También se le conoce como «tornillos» o «tornillitos» dada su forma helicoidal similar a dichos materiales. En Argentina y Uruguay son muy consumidos y generalmente se les llama «tirabuzón». Por su parte, en Chile se le conoce como «espirales».

Por ser una pasta con formas helicoidales se convierte en ideal para acompañar platos con salsas y sustancias líquidas, su mayor superficie ayuda a retener mayores sustancias. Se emplea también en ensaladas.

Ñoqui (del italiano gnocchi, plural de gnocco; ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) es un tipo de pasta italiana. Se elabora con papas, harina (puede ser de maíz, castaña, pulpa de calabaza, de espinaca, etc.​) y queso de ricota (con o sin espinaca). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli-Venecia Julia y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.

Los ñoquis aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pasta a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferente forma de preparación. Los acompañamientos del ñoqui suelen ser salsa de tomate, queso gorgonzola, manteca y coronados con hojitas de salvia.

Aunque los ñoquis son típicos de la cocina italiana, existen platos con similar preparación en la cocina austriaca (Schupfnudeln), alemana, húngara, eslovena, rusa, argentina, chilena, paraguaya, uruguaya, costarricense, venezolana y polaca.

El tipo de ñoqui más consumido en el Cono Sur sudamericano es el de papa, aunque también se consumen en mucha menor medida los de maicena e incluso el de polenta, y en ocasiones se los colorea de verde con espinaca. Existen recetas aún más complejas, con ingredientes varios (por ejemplo puré de calabaza) e incluso más refinados (por ejemplo con langostinos, ñoquis suflé, etcétera). Casi siempre los ñoquis se consumen al tuco con el añadido de queso rallado (tipo parmesano o reggiano).

La lasaña (italiano: lasagna) es un tipo de pasta que se sirve en láminas, además de denominarse así también a un plato que tiene pasta en láminas intercaladas con carne (ragú o salsa boloñesa) y bechamel llamado lasaña al horno (Lasagna al forno). Se trata de un plato de origen griego/italiano.​

La lasaña al horno también se puede hacer con verduras (espinacas, berenjenas, etc.) o pescados. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinarla en el horno. Ambos platos tienen como lugar de origen Italia.

La palabra «lasaña» proviene del griego «lasanon», a través del latín «lasanum», que se refiere al cazo en el que se cocinaba. La palabra singular en italiano es lasagna y en plural lasagne se aplica indistintamente al plato o a la pasta en forma de láminas. Es una entrada o primer plato caliente que se suele comer en invierno o en los periodos fríos de la primavera.

Su preparación e ingredientes varían según la región donde se prepare. Debido a la internacionalización del plato, en algunos lugares se lo prepara con dos tipos de salsas, como la de carne molida con salsa de tomate y salsa blanca.

Linguine (a veces escrito como linguini, del italiano del plural de linguina: linguine, lengüitas) es un tipo de pasta aplastado similar al spaghetti originario de Campania, región de Italia.

En España se conoce frecuentemente bajo el nombre de tallarines. La conformación particular de los linguine se emplea especialmente para recetas a base de pescado o para acompañar productos del mar, como peces y mariscos. Por su forma, se adaptan a cualquier tipo de salsa.​ Los tagliatelle, los verdaderos tallarines italianos son otro tipo de pasta similar, comercializado sobre todo en Italia, prácticamente idénticos pero más delgados.

Maltagliati es un tipo de pasta típica de la región de Emilia-Romaña, al norte de Italia.

En la fabricación de pasta como tallarines, la masa se corta en tiras finas, produciendo fideos. Los excesos de la masa, generalmente los bordes, quedan  mal cortados o en italiano, maltagliati.

Los maltagliati, por lo tanto, se cortan a partir de trozos irregulares de pasta, que difieren en forma, tamaño y grosor.

Como alimento accesible y económico, las recetas para maltagliati generalmente requieren ingredientes simples y baratos. El uso más clásico de maltagliati es en sopa de porotos.

Pappardelle (también al singular: pappardella) es una especie de fettuccine ancha. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como engullir. Los que se venden más frescos en las tiendas suelen ser de dos a tres centímetros de anchura. Los que se elaboran con huevo tienen los bordes más rectos y afilados.

Se suele emplear por su tamaño en algunas sopas como: caldo de pappardelle elaborado con garbanzos, un plato más conocido en la cocina italiana es el «pappardelle ai funghi porcini» (pappardelle al hongo).

Los pastelitos criollos argentinos, o simplemente «pastelitos» (nombrados así en Argentina) son un típico postre argentino con una forma que recuerda a la de una flor de rosa, los cuales son tradición comer el día 25 de mayo y el 9 de Julio (al igual que el locro).​ Aunque los más conocidos están rellenos de dulce de membrillo, también se pueden rellenar con dulce de batata o dulce de leche.

Su masa es siempre crocante y hojaldrada, similar a la de las empanadas. Se pueden cocinar fritos o al horno, en el primer caso se colocan en una olla con aceite de girasol hirviendo. Una vez fritos se pueden decorar con pequeñas confituras, conocidas como granas o, en su defecto, azúcar impalpable.

Los pizzoccheri (en singular, pizzocchero) son un tipo de pasta originario de la Valtelina, en la provincia italiana de Sondrio. Se caracterizan por el uso mayoritario de harina de trigo sarraceno, lo que les da un color grisáceo.

Para la elaboración de los pizzoccheri se mezclan harina blanca de trigo común y harina de trigo sarraceno o alforfón en una proporción que varía según las fuentes, pero siempre siendo mayoritaria la segunda. La Accademia del Pizzocchero de Teglio, una organización centrada en este alimento, propone en su receta un 80% de harina de trigo sarraceno.

Ambas harinas se mezclan con agua formando una masa como ocurre con cualquier otra pasta, para después cortarla en pequeñas tiras planas de aproximadamente 8 cm de largo, 2 o 3 mm de espesor y un ancho variable entre 5 mm y 1 cm.

La elaboración sigue siendo manual en muchos casos, siendo esta incentivada en diversas ferias y eventos en la Valtelina, pero también se comercializa la elaborada industrialmente lista para cocer, ya sea fresca, que requiere refrigeración y consumo a corto plazo, o seca, de larga conservación.

Ravioli (del italiano raviolo, plural ravioli, del genovés raviolo, «plegado»), es el nombre de un tipo de pasta rellena con diferentes ingredientes, generalmente replegada en forma cuadrada. Se acompañan de algún tipo de salsa, en especial de tomate (similar al ragú), tucos, pesto (salsa a base de albahaca) o cremas.

En Argentina, Chile, Paraguay y Uruguay se los llama en plural «ravioles», en Venezuela «ravioli» y en España y Colombia, «raviolis».

Respecto al origen de los ravioli no se dipone de datos precisos. Una de las historias más difundidas sugiere que fueron llevados a Italia desde China por Marco Polo, quien habría conocido los «ravioli chinos» llamados jiaozi o —en todo caso— las preparaciones llamadas wontón. Otras opiniones consideran que los ravioli son autóctonos de Italia (más precisamente de la Liguria medieval).

Si el origen de los ravioli propiamente dichos es netamente italiano, entonces se trataría de una de las variaciones de la lasaña rellena. A diferencia de los ravioli actuales, los primeros eran de forma redondeada.

Los ravioli típicamente italianos son desde el siglo XX un plato muy conocido en prácticamente todo el planeta, aunque fuera de Italia han tomado «carta de ciudadanía» principalmente en Uruguay, en donde son una de las comidas más populares de la gastronomía. También en Argentina la masiva inmigración italiana popularizó este plato..

Sopaipilla es el nombre que se le da en Chile, en la región de Cuyo (Argentina), en los estados de Nuevo México y Texas en el suroeste de Estados Unidos, en el sur de España (en la cocina andaluza), en los estados de Chihuahua y el norte de Durango en el norte de México, y en Perú, a un conjunto de alimentos de diversas clases.

Su rasgo común es estar hechos con una masa de harina de trigo frita en aceite o manteca. Existen muchas variantes en su preparación de acuerdo a la zona, algunas coinciden con los alimentos que en España se conocen como sopaipas, otras con lo que Argentina, Uruguay y Paraguay se entiende por torta frita o chipá o cuerito

Los sorrentinos son un tipo de pasta rellena argentina, parecida a los ravioli pero de mayor tamaño y de forma circular. Elaborados con harina, suelen llevar variedad de rellenos que pueden combinar queso, jamón, vegetales o frutos secos.

Existen varias versiones sobre el origen de esta pasta. La primera afirma que los sorrentinos nacieron en Sorrento (Italia) en 1958 en un restaurante llamado Buon Mangiare, donde un cocinero elaboró la pasta rellena de jamón cocido, mozzarella y provolone. Sin embargo, los sorrentinos no existen en Italia con ese nombre. Otras teorías indican que se crearon en la ciudad de Mar del Plata por un inmigrante italiano originario de Sorrento, o el hijo de este, mientras que otras fuentes afirman que se originaron en Buenos Aires, en un local llamado Sorrento o Sorrentino.

El espagueti (del italiano, spaghetti) es un tipo de pasta italiana elaborada con harina de grano duro y agua.

Tiene forma de delgada cuerda larga, sección circular y un tamaño aproximado entre 25 y 30 centímetros.

Se trata de uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía italiana cuya popularidad trasciende a otros países.

Los tallarines son un tipo de masa (pasta) alargada, de ancho pequeño y forma achatada que integran el conjunto de las paste asciutte (pastas secas) de origen italiano.

Aunque los que se conocen en toda Europa y otros sitios provienen directamente de Italia, existe una polémica sobre su origen ya que en China se vienen preparando fideos semejantes a los tallarines y spaghetti desde más de un milenio antes que en Italia.

La palabra «tallarín» o «tallarines» deriva de la palabra italiana «taglierini» y ésta del verbo «tagliare» (tallar, cortar).

En el Mediterráneo el precedente directo más antiguo conocido de las pastas secas es la masa extendida cual una membrana y secada al sol llamada por los griegos ‘‘lagana’’.

Los griegos introdujeron la lasaña (palabra derivada de la griega lasanon) en lo que hoy es el Mezzogiorno y antiguamente se conoció como Magna Grecia. Tal membrana, llamada luego «lasagna» en italiano («lasaña» en castellano) sufrió una evolución, a fin de que se secara más rápido y se mantuviera más tiempo.

En el sur de Italia comenzó a ser «tallada» de diversos modos, principalmente en finas tiras que se colgaban de cuerdas y se exponían al viento y al Sol. De allí derivan los tallarines tanto como los spaghetti (del italiano spago, cordón) y otros fideos similares. Parece ser entonces que la invención de esta clase de fideos se dio paralelamente en dos o más puntos del planeta (lo mismo ha ocurrido con otros inventos).

En Argentina, Uruguay, Paraguay, Peru y Chile los tallarines son unas de las comidas más comunes desde fines del siglo XIX, la forma usual de consumo de tallarines durante el siglo XX ha sido all uso nostro con tuco o con pesto abundantemente espolvoreados con queso rallado tipo parmesano o queso reggiano, especialmente en su variedad de reggianito argentino, tal forma de consumirlos es muy popular en el actual siglo XXI.

Los tagliolini o taglierini son una variedad de pasta de huevo típica de Italia incluida dentro de los productos agroalimentarios tradicionales italianos de Molise y Piamonte (donde se los conoce con el nombre piamontés de tajarin).​

La anchura del fideo suele ser de 2-3 mm. aproximadamente. En comparación son más gruesos que los capellini y más angostos que los tagliatelle.

Tortellini es una variedad de pasta con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, que suele estar rellena de carne, queso o verduras.

Hay distintas formas de servirlos, ya sea en caldo, en salsa o con crema. Este plato surgió en la región italiana de Emilia-Romaña, con origen disputado entre las provincias de Bolonia y Módena.

El tortellini es un plato originario de Italia y muy extendido en el resto del mundo, especialmente donde existen comunidades italianas. Los supermercados venden paquetes de tortellini frescos, refrigerados o congelados.

Existe una variedad de mayor tamaño llamada tortelloni cuyo relleno suele hacerse con ricota y espinaca, si bien en algunos casos se reemplaza el vegetal por ingredientes más fuertes como nueces, setas o una pasta de pulpa de calabaza. En este caso se sirven con salsa o con una mezcla de manteca y hojas de salvia.

En México, una tortilla de harina o tortilla de trigo es una preparación aplanada de harina de trigo, sin levadura, similar al roti de la India.

Forma parte del repertorio alimenticio diario en el norte del país, a diferencia del centro y el sur, donde se acostumbra más las tortillas de maíz.

A pesar de esto, las tortillas de harina son consumidas en todo el territorio mexicano, comúnmente, en la regiones donde se acostumbra comer tortillas de maíz, las tortillas de harina son utilizadas para preparar quesadillas.

La tortilla de harina no solo se consume en México, si no a lo largo de muchos otros países, sobre todo los países centroaméricanos.

El vermicelli (en italiano, literalmente, “pequeños gusanos”) se trata de un tipo de pasta, de sección redondeada muy similar y más grueso que el spaghetti de la gastronomía de Italia.

El vermicelloni, otra variante (“fino vermicelli”) es menos común, y es del mismo tipo que el fedelini (también raro de encontrar).

El vermicelli se usa sobre todo para elaborar sopas.